Gastronomia

A gastronomia riomaiorense - A gastronomia de Rio Maior também merece uma página na Internet, ou não fosse a importância que esta cada vez mais tem tido, com a realização da Feira das Tasquinhas anualmente em Rio Maior. A gastronomia de Rio Maior, para não fugir à regra nacional, é tipicamente mediterrânica, onde a trilogia azeite, pão e vinho está sempre presente. O que lhe propomos nesta página é uma viagem pelos gostos e sabores da culinária da região de Rio Maior, que, contudo, logicamente só estará completa com uma visita sua aos restaurantes típicos do concelho, ou à Feira das Tasquinhas.

Pratos de sopas, queijo, peixe e carne - Muitos dos pratos a seguir referenciados são extensivos a várias freguesias do concelho de Rio Maior e às freguesias de municípios límitrofes. Assim, começando pela Asseiceira, são de referir as Torradas de Alho, à base de pão de trigo caseiro, alho e azeite. Nesta mesma freguesia há também a Lapardana, feita com batata e azeite, e ainda a Tiborna, confeccionada com alho, pão de milho, água-pé, azeite e bacalhau.

Já na zona de Alcobertas há a considerar o Bolo de Azeite com farinha de milho e trigo; a Sopa de Fressura ou Sopa de Verde, à base de bofe de cachola de porco, e o Queijo de Cabra. Em São João da Ribeira, típica é a Sopa de Cardos com Feijão Branco e os Chícharos com Bacalhau Assado. Em Arruda dos Pisões é tradicional a Sopa de Pampostos com Feijão Seco e Arroz. Ainda nesta freguesia, come-se a Salada de Rabaça.

No Outeiro da Cortiçada, é famoso o Feijão Cozido à Narcisa, a Cachola Guisada à Camponês, o Bacalhau Guisado com Batatas à Narcisa, as Favas Guisadas com Toucinho, o Grão-de-Bico com Migas e a Tiborna, desta feita com broa de milho e vinho. Na freguesia de Arrouquelas, o destaque vai para o Arroz com Feijão, que inclui bacalhau, tomate e cebola. Também nesta zona, come-se a Cachola com Arroz. Na Ribeira de São João, é muito apreciado o Arroz de Bucho, a Massa de Bacalhau e o Feijão Vermelho com Abóbora.  Em Azambujeira, o prato mais tradicional é o Magusto, feito com pão duro ou farinha de milho, hortaliça, alho, azeite e sal. Com o mesmo nome, este prato também é apreciado em Alcobertas, Arruda dos Pisões e São Sebastião, se bem que acrescentando nabiças no lugar das hortaliças.

Na Vila da Marmeleira, são de destacar as Enguias à Paul, uma vez que estas abundam naquela zona. Também se come a Carne de Porco à Talim-Talão. Em Rio Maior, propriamente dito, e também em Asseiceira, é muito apreciado o Galo com Nozes, ao qual se adiciona pimenta, azeite, sal, alho e banha. Na zona de Fráguas o prato tradicional principal é o Galucho, confeccionado a partir de um galo velho caseiro colocado em molho de vinho tinto.

Em São Sebastião, este mesmo prato é servido com algumas diferenças nos ingredientes. Na Ribeira de Santo André (freguesia de Asseiceira), há a considerar a Galinha Caseira à Moi-Almas. Em Malaqueijo, serve-se o Cabrito Frito e as Queixadas de Carneiro Assadas no Forno, também extensivas a São João da Ribeira. Este prato é feito à base de cabeças de carneiro. Em Assentiz, dois pratos fazem as delícias dos habitantes locais: a Galinha Mourisca e o Arroz da Matança.

Doçaria - No que respeita aos doces, há desde logo o famoso Pão-de-Ló de Rio Maior, confeccionado a partir de uma mistura de farinha de trigo, açúcar e ovos. O aparecimento do Pão-de-Ló de Rio Maior deve se à Srª Alice Sequeira, a qual criou um pão-de-ló diferente dos restantes (devido à temperatura do forno e ao tempo de cozedura), tendo ao mesmo tempo decidido vendê-lo em embalagens especiais, o que acabaria por constituir a primeira grande especialidade gastronómica da região.

Hoje em dia, o Pão-de-Ló de Rio Maior é muito procurado em Portugal, pelo que é produzido em quantidades industriais. Relativamente a outros doces, têm que ser referidos os Leões de Rio Maior, que são uma espécie de queijadinhas; as Velhoses, consumidas em todo o concelho; os Coscorões, de Asseiceira; os Bolos de Noivos, também de Asseiceira, e os Nógados da Vila da Marmeleira, à base de mel, ovos, azeite, farinha de trigo e canela. Em São João da RIbeira também se come este doce, com algumas diferenças, tal como os Bolos Portugueses e o Arroz-Doce dos Casamentos. Em Alcobertas, o doce peculiar é o Favo de Mel com Laranja e em São Sebastião são as Peras Bêbedas.

[Home] [Menu] [1ª Página] [Títulos] [Opinião] [Rio Maior] [Regional] [Desporto] [Arquivo] [Publicidade] [Assinaturas] [Jornal] [Links] [E-Mail] [Galeria] [Histórico] [Roteiro] [Destaque] [Empresas] [Freguesias] [Feiras] [Benedita] [Colectividades] [Cultura] [Gastronomia] [1ª Distrital] [Última Hora]